Posted on: 12 พฤษภาคม 2023 Posted by: otopthapsakae Comments: 0

กะปิแบบไหนดีที่ต้องมี

เครื่องปรุงสำคัญที่ควรมีติดบ้าน

เครื่องปรุงสำคัญที่ทุกบ้านต้องมีติดครัวไว้คือ กะปิ นับได้ว่าเป็นเครื่องปรุงรสอย่างหนึ่งของไทยมาตั้งแต่โบราณ กะปิที่เราใช้กันอยู่ทุกวันนี้ คุณรู้หรือไม่ว่าทำมาจากอะไร วิธีการเลือกซื้อควรดูอย่างไร สามารถรู้จักกับกะปิมาให้มากขึ้นว่ามาจากที่ไหน นำไปทำอาหารอะไรได้บ้าง และวิธีการเลือกซื้อกะปิควรดูจากอะไร

ความแตกต่างของกะปิกุ้งกับกะปิเคย

ลักษณะที่แตกต่างกันของเคยและกุ้ง โดยขนาดตัวของกุ้งหรือตัวเคยที่มีขนาดใหญ่ก็จะมีเนื้อมากกว่า เมื่อทำเป็นกะปิออกมาก็จะได้เนื้อกะปิและโปรตีนที่มากกว่า และทำให้มีรสชาติความอร่อยที่มากกว่า ลักษณะของกุ้งที่มีเนื้อเยอะ จะเกิดการย่อยเป็นโปรตีนที่มีขนาดเล็กทำให้รสชาติอร่อยกว่า ดังนั้น กะปิกุ้งจึงต้องใช้เวลาในการหมักที่นานกว่ากะปิเคย และเมื่อใช้เวลาในการหมักนานกว่าจึงทำให้ไม่เป็นที่นิยมในการทำกะปิกุ้งขายในรูปแบบอุตสาหกรรมมากนัก

การเลือกซื้อกะปิตามตลาด

การเลือกซื้อกะปิดูจากสีของกะปิ ควรเป็นสีแดงออกม่วง แต่ไม่คล้ำมาก เนื้อเหนียวละเอียด สม่ำเสมอ ถ้ามองดูใกล้ๆ จะเห็นว่ามีตาของเคยปะปนอยู่ในเนื้อกะปิ และไม่ควรซื้อกะปิที่เนื้อหยาบเป็นเม็ดๆ เพราะว่าอาจจะผสมเนื้อปลา หรือกากปลาลงไป ดังนั้น เราควรเลือกซื้อจากแหล่งที่ไว้ใจได้เท่านั้น และดูกะปิให้ดีก่อนซื้อทุกครั้ง

ชนิดของกะปิ

กะปิแบ่งออกเป็น 2 ชนิด ได้แก่ กะปิตำน้ำพริก และกะปิพริกแกง

  • กะปิตำน้ำพริก ส่วนมากแล้วจะนิยมกะปิเคยมากกว่ากะปิกุ้ง มีความหอม สีสันน่ารับประทานกว่า เนื้อกะปิจะแห้งเนียน มีความหวานกลมกล่อม ไม่เค็มจัดจนเกินไป ระยะเวลาในการหมักมักจะกินเวลาที่ยาวนานกว่า สามารถสังเกตุได้ง่ายๆจากจุด ดำๆ เล็กๆ
  • กะปิพริกแกง ส่วนมากจะเป็นกะปิเคยหยาบ หรือ กะปิกุ้ง เป็นกะปิเนื้อรอง รองจากกะปิเคยสำหรับตำน้ำพริก เนื้อจะมีความแฉะ และมีความเค็มที่จัด มีกลิ่นที่แรงกว่ากะปิตำน้ำพริก เนื่องใช้ระยะเวลาในการหมักที่สั้นกว่า
การเก็บกะปิให้อยู่นานๆ

นำน้ำตาลทรายมาโรยลงบนกะปิเล็กน้อย จากนั้นคลุกให้เข้ากัน แล้วนำไปตากแดดให้แห้ง ใส่กระปุกปิดฝาให้สนิท แล้วนำเข้าตู้เย็น จะสามารถเก็บไว้ได้นานยิ่งขึ้น เมื่อเก็บกะปิไว้นานๆ ทำให้กะปิมีสีและมีกลิ่นที่เปลี่ยนไปได้

Leave a Comment