Posted on: 29 กันยายน 2023 Posted by: otopthapsakae Comments: 0

เมี่ยงคำอร่อยด้วยน้ำจิ้มสูตรเฉพาะ

คำว่า “เมี่ยง” หมายถึง การห่ออาหาร (ให้พอดีคำ) ด้วยใบ และ “คำ” หมายถึง การกินให้พอดีคำ ฉะนั้น พอรวมกันจะมีความหมายว่า อาหารที่ห่อด้วยใบ(ชะพลู)ที่กินได้พอดีคำ

นอกจากนี้ ยังมีความเชื่ออีกว่า คำว่า “เมี่ยง” มาจากภาษาจีนคำว่า “เมี่ยง” (เหม่ยฮง) ซึ่งมีความหมายว่า “ขนมหวาน” ซึ่งอาจหมายถึง รสชาติของน้ำเมี่ยงที่หวานหอม

ดังนั้น คำว่า “เมี่ยงคำ” จึงหมายถึง อาหารว่างประเภทห่อที่ประกอบไปด้วยผักสด ผลไม้สด และเครื่องเคียงต่างๆ ห่อด้วยใบชะพลู รับประทานคู่กับน้ำเมี่ยงรสหวานหอม

ใบที่กินกับเมี่ยงคำ

เมี่ยงคำกินกับใบชะพลูเป็นหลัก เนื่องจากใบชะพลูมีกลิ่นหอมและรสเผ็ดเล็กน้อย ช่วยให้เมี่ยงคำมีรสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น นอกจากนี้ ใบชะพลูยังมีคุณสมบัติช่วยย่อยอาหาร จึงเหมาะกับการรับประทานเป็นของว่าง

นอกจากใบชะพลูแล้ว ยังมีการนำใบอื่นๆ มารับประทานคู่กับเมี่ยงคำ เช่น ใบมะยม ใบตอง และใบชะมวง เป็นต้น ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคล

ใบมะยมมีรสเปรี้ยวอมหวาน ช่วยให้เมี่ยงคำมีรสชาติที่สดชื่น ใบตองมีรสมัน ช่วยให้เมี่ยงคำมีรสชาติที่กลมกล่อม ใบชะมวงมีรสเปรี้ยว ช่วยให้เมี่ยงคำมีรสชาติที่ตัดเลี่ยน

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

น้ำเมี่ยงเป็นน้ำจิ้มที่ใช้รับประทานคู่กับเมี่ยงคำ มีลักษณะเป็นน้ำข้นเหนียว มีรสชาติหวานอมเปรี้ยว หอมกลิ่นกะปิและมะพร้าวคั่ว

ส่วนผสมของน้ำเมี่ยงโดยทั่วไป ได้แก่

  • น้ำตาลปี๊บ
  • กะปิ
  • มะพร้าวคั่ว
  • น้ำเปล่า
  • น้ำส้มสายชู
  • เกลือ

วิธีทำน้ำเมี่ยง

  1. ใส่น้ำตาลปี๊บลงในหม้อ เติมน้ำเปล่าลงไป คนให้เข้ากัน
  2. ตั้งไฟกลาง เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย
  3. ใส่กะปิลงไป คนให้เข้ากัน
  4. ใส่มะพร้าวคั่วลงไป คนให้เข้ากัน
  5. ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู เกลือ และพริกป่น ตามชอบ
  6. ปิดไฟ พักให้เย็น
เคล็ดลับการทำน้ำเมี่ยง
  • เลือกน้ำตาลปี๊บคุณภาพดี เพื่อให้น้ำเมี่ยงมีรสชาติหวานหอม
  • เลือกกะปิคุณภาพดี เพื่อให้น้ำเมี่ยงมีกลิ่นหอม
  • เลือกมะพร้าวคั่วที่หอมและกรอบ
  • ปรุงรสน้ำเมี่ยงตามชอบ
ประเภทน้ำเมี่ยง

น้ำเมี่ยงสามารถแบ่งออกเป็น 2 ประเภทหลักๆ ได้แก่

  • น้ำเมี่ยงแบบดั้งเดิม มีลักษณะเป็นน้ำข้นเหนียว มีรสชาติหวานอมเปรี้ยว หอมกลิ่นกะปิและมะพร้าวคั่ว
  • น้ำเมี่ยงแบบประยุกต์ มีรสชาติและส่วนผสมที่หลากหลาย เช่น น้ำเมี่ยงรสเผ็ด น้ำเมี่ยงรสหวาน น้ำเมี่ยงรสเค็ม เป็นต้น

น้ำเมี่ยงเป็นน้ำจิ้มที่มีประโยชน์ เพราะมีส่วนผสมของมะพร้าวคั่วและกะปิ ซึ่งเป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม และไฟเบอร์ นอกจากนี้ น้ำเมี่ยงยังช่วยเพิ่มรสชาติและความอร่อยให้กับเมี่ยงคำอีกด้วย

Leave a Comment